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¿Cuánto jamón hace falta para una boda?
Es una de las preguntas que más me hacen las parejas cuando piden presupuesto: ¿cuántos jamones necesitamos? La respuesta depende de varios factores, pero hay una regla sencilla que sirve como punto de partida y que te explico aquí con ejemplos reales de cálculo.
La regla básica: entre 60 y 100 g por invitado
Cuando el jamón se sirve durante el cóctel de una boda, la referencia habitual es de entre 60 y 100 gramos de jamón cortado por invitado. Es la misma cifra que uso para preparar cada presupuesto y la que aparece en las preguntas frecuentes de la web.
¿Por qué un rango y no una cifra exacta? Porque no es lo mismo un cóctel corto con muchos entrantes que un cóctel largo en el que el jamón es el gran protagonista. Con 60 g por persona el jamón acompaña; con 100 g, se convierte en uno de los platos fuertes del cóctel.
Cuánto rinde una pieza de jamón
El segundo dato que necesitas es el rendimiento de la pieza. Un jamón con hueso no se aprovecha entero: hay que descontar el hueso, la corteza y la grasa exterior que se retira al perfilar. Como guía general, una pieza con hueso da aproximadamente la mitad de su peso en lonchas listas para servir. El rendimiento real varía según el tamaño, la curación y la forma de la pieza, así que tómalo como una estimación y no como una cifra exacta.
Para los ejemplos de este artículo uso una pieza de unos 8 kg con hueso, lo que supone aproximadamente 4 kg de jamón cortado.
Ejemplo de cálculo para 80, 120 y 200 invitados
Aplicando la regla de 60–100 g por invitado y ese rendimiento aproximado:
| Invitados | Jamón cortado (60–100 g) | Piezas de ~8 kg (aprox.) |
|---|---|---|
| 80 | 4,8 – 8 kg | 1 – 2 |
| 120 | 7,2 – 12 kg | 2 – 3 |
| 200 | 12 – 20 kg | 3 – 5 |
Es un cálculo orientativo. Cuando me pides presupuesto, lo ajusto a tu boda concreta teniendo en cuenta los factores que te explico a continuación.
Factores que cambian la cantidad
El resto del menú del cóctel
Si el catering ofrece muchos entrantes calientes, quesos o estaciones de otros productos, el jamón reparte protagonismo y puedes quedarte en la parte baja del rango. Si el cóctel es más sencillo y el jamón es la estrella, conviene ir hacia los 100 g.
El horario de la boda
En una boda de mediodía, el cóctel suele hacer de aperitivo antes del banquete. En una boda de tarde, con un cóctel largo, los invitados llegan con más hambre y el consumo sube. También influye si hay recena: algunas parejas reservan parte del jamón para más tarde.
La duración del corte
Lo habitual son entre 2 y 4 horas de corte en directo. En un servicio corto se corta menos cantidad; si el corte se alarga durante toda la fiesta, hay que prever más jamón. El servicio se puede ampliar sin problema si lo necesitas.
El perfil de los invitados
No es lo mismo una boda con muchos niños que una con invitados adultos. Tampoco es igual un evento en el que el jamón se sirve en plato a cada invitado que uno en el que la gente se acerca libremente a la mesa.
Mejor que sobre a que falte
Mi consejo es no quedarse corto. Un jamón que se acaba a mitad del cóctel deja mal sabor de boca, y lo que sobra de una pieza empezada se puede aprovechar. Si dudas entre dos cifras, elige la alta.
También puedes aportar tu propio jamón o dejar que seleccione la pieza con proveedores de confianza. En el artículo sobre jamón ibérico de bellota o de cebo te explico cómo elegir el tipo de jamón para tu evento, y en qué incluye un cortador de jamón para boda tienes todos los detalles del servicio.
Resumen rápido
- Calcula entre 60 y 100 g de jamón cortado por invitado en el cóctel.
- Una pieza con hueso rinde aproximadamente la mitad de su peso en lonchas.
- Ajusta según el menú, el horario, la duración del corte y el tipo de invitados.
- Ante la duda, mejor que sobre.
Si te casas en la Comunidad de Madrid, Toledo, Ávila o Segovia, cuéntame tu boda y hacemos el cálculo juntos.
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