Blog
Jamón ibérico de bellota o de cebo: cuál elegir para tu evento
Cuando vas a servir jamón en tu boda o en un evento de empresa, una de las primeras decisiones es qué tipo de jamón ibérico elegir. Bellota, cebo de campo, cebo, 100 % ibérico… Las etiquetas pueden parecer un lío, pero en realidad siguen un sistema bastante claro. Te lo explico para que elijas con criterio.
La norma de calidad del ibérico
En España, la denominación de los productos ibéricos está regulada por la Norma de Calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014). Esta norma establece que cada jamón ibérico debe identificarse con dos datos:
- La alimentación y el manejo del animal: bellota, cebo de campo o cebo.
- El porcentaje de raza ibérica: 100 %, 75 % o 50 % ibérico.
Para que se distingan de un vistazo, cada categoría lleva un precinto de un color.
Las cuatro etiquetas del jamón ibérico
Etiqueta negra: de bellota 100 % ibérico
Procede de cerdos de raza 100 % ibérica que se han alimentado en montanera, es decir, en libertad en la dehesa, a base de bellotas y pastos durante la fase final de engorde. Es la categoría más alta.
Etiqueta roja: de bellota ibérico
La alimentación es la misma que en la etiqueta negra (montanera, bellota y pastos), pero el cerdo no es 100 % ibérico, sino cruzado. La etiqueta indica el porcentaje de raza ibérica (75 % o 50 %).
Etiqueta verde: de cebo de campo ibérico
Cerdos criados en el campo, con acceso al exterior, que se alimentan de pastos y piensos. No han pasado por la montanera de bellota.
Etiqueta blanca: de cebo ibérico
Cerdos ibéricos criados en granja y alimentados principalmente con piensos. Es la categoría de entrada del jamón ibérico.
| Precinto | Denominación | Alimentación | Raza ibérica |
|---|---|---|---|
| Negro | De bellota 100 % ibérico | Montanera: bellota y pastos | 100 % |
| Rojo | De bellota ibérico | Montanera: bellota y pastos | 75 % o 50 % |
| Verde | De cebo de campo ibérico | Pastos y piensos, en el campo | 100 %, 75 % o 50 % |
| Blanco | De cebo ibérico | Piensos, en granja | 100 %, 75 % o 50 % |
Antes de comprar, fíjate siempre en el precinto y en la etiqueta: es la garantía de lo que estás pagando.
¿Qué diferencia se nota en el plato?
En general, el jamón de bellota tiene una grasa más untuosa y brillante, que se funde a temperatura ambiente, y un sabor más intenso y complejo. El cebo de campo y el cebo son jamones más suaves, también muy agradables, y con un precio más asequible. Dentro de cada categoría influyen además la curación, el productor y el tamaño de la pieza, así que un buen jamón de cebo de campo bien curado puede sorprender.
Cuál elegir según tu evento
Bodas
En una boda el jamón suele ser uno de los protagonistas del cóctel, y muchas parejas apuestan por el jamón de bellota, de etiqueta negra o roja. Si el número de invitados es muy alto, una opción equilibrada es combinar piezas de bellota con otras de cebo de campo.
Eventos de empresa
En una presentación o inauguración, el jamón forma parte de la imagen que das a tus clientes. Aquí suele merecer la pena la bellota. Para eventos internos o con mucho público, el cebo de campo ofrece muy buen resultado.
Celebraciones privadas
En un cumpleaños o una reunión familiar tienes libertad total. El cebo de campo es una elección muy agradecida, y si quieres darte un capricho, una pieza de bellota convierte la fiesta en algo especial.
¿Pones tú el jamón o lo selecciono yo?
Las dos opciones son posibles. Puedes comprar tu propia pieza y yo me encargo del corte y la presentación, o puedo seleccionar el jamón con proveedores de confianza según tu evento y tu presupuesto. En las experiencias Ibérico Experience y Royal Experience la selección de la pieza está incluida.
Si todavía no sabes cuántas piezas necesitas, echa un vistazo a cuánto jamón hace falta para una boda, y si quieres conocer el servicio completo, lee qué incluye un cortador de jamón para boda.
También te puede interesar
